Vendimia de nuestros proveedores

La uva que se compra a los proveedores es fruto de un meticuloso trabajo de muestreo por toda la Ribera del Duero examinando su evolución y maduración. En ello, interviene, a pie de viña, un equipo de 8 técnicos especializados, responsables de examinar y seleccionar los majuelos por los pueblos lindantes al río Duero, en Burgos, Valladolid, Soria y Segovia, y un exhaustivo análisis realizado por 4 técnicos que forman el equipo del laboratorio de la bodega. Así se consigue obtener la uva que más les interesa por ser más acorde y homogénea con su producción, obligando a los viticultores al cumplimiento de unas exigentes normas de vendimia.

Todos los movimientos de uva desde que se vendimia hasta que se ubican en el interior de los depósitos buscan el mejor de los tratos, cuidado y mimo de la materia prima tratando de que la uva llegue en las mejores condiciones posibles hasta las dependencias de bodega.

Por ello se defiende claramente la vendimia manual para el Tempranillo, utilizando para el transporte hasta la bodega cajas de 20 Kg. que mantienen las condiciones físicas de la uva en el mejor de los estados, a fin de que la rotura del hollejo de la baya no se produzca hasta la boca de entrada del depósito. Estas cajas son seleccionadas dentro de la bodega, en tres cintas de selección de uva, por personal especializado, que retirará aquellos racimos que no cumplan, nuevamente, las exigencias de los parámetros establecidos. Así se aseguran de que los racimos que van a iniciar la fermentación en sus depósitos cumplen las características deseadas.