Vendimia uva propia

La fecha de vendimia es una de las decisiones más importantes que se toma en la bodega y viene determinada por una serie de factores muy complejos como son parámetros climáticos, evolución del ciclo de la vid y amplios análisis de uva. Para ello se reúnen todos los técnicos de la bodega y el viñedo y en base a los datos que se han ido recogiendo en la finca: potencial de cada parcela y condiciones meteorológicas, se va decidiendo cantero por cantero cuál es la fecha más idónea para llevar esta tarea a cabo.

La uva de Pago de Carraovejas se selecciona en el campo por el personal de viñedo a lo largo del ciclo vegetativo de la planta. Se vendimia a mano y llega a bodega en pequeños remolques vibrantes de acero inoxidable, que mimarán cada movimiento de la uva para que esta llegue, después de despalillada, semientera, sin que uva ni granilla sufran presiones, fragmentaciones violentas o aireación excesiva.