la INNOVACIÓN

Cambiar para crecer

Estudio de la composición fenólica de barricas y tinas de roble francés para su uso en la elaboración de vinos tintos de calidad

 

Convocatoria: Agencia de Innovación, Financiación e Internacionalización empresarial (ADE) Junta de Castilla y León.

Se estudia la influencia del origen, tonelería y tostado en la composición de las barricas y por tanto en lacomposición del vino. Se realiza un control de todos los tipos de barricas utilizados en la bodega con un único vino. Su análisis tras 12 meses en crianza y la posterior cata de los mismos proporciona valiosa información destinada a la calidad final de los vinos. El estudio de la composición de las tinas a lo largo de los años de uso permite evaluar la potencial vida útil de las mismas. En colaboración con el ITACyL.

 

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