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Optimización de procesos microbiológicos en bodega
Proyecto Individual | 2005 – 2007
Objetivo: se ha estudiado a lo largo de varios años la microbiota responsable de las fermentaciones en la finca y se ha seleccionado una levadura autóctona con óptimas capacidades fermentativas y perfectamente adaptadas a las condiciones particulares de las vendimias en Pago de Carraovejas. Actualmente estas cepas están registradas en la Colección española de Cultivos Tipo (CECT) y se utilizan de forma habitual y predominante en las elaboraciones de Pago de Carraovejas.