Determinación de la población potencialmente histaminogénica en la fermentación maloláctica de los vinos de Pago de Carraovejas
Proyecto Nacional Individual | 2011 – 2013
Objetivo: reducir y llegar a eliminar la presencia de histamina para conseguir vinos más saludables, ta que este compuesto pueden desencadenar alergias en individuos sensibles. Tras varios años de trabajo de prospección de la microbiota láctica de la finca y la bodega, se han seleccionado bacterias autóctonas no productoras de aminas con unas características fermentativas óptimas, que se emplean con éxito en las elaboraciones de la bodega.
Convenio con el Departamento de Microbiología Enológica (Enolab) de la Facultad de Biología de la Universidad de Valencia.