la INNOVACIÓN

Cambiar para crecer

Evolución aromática del vino tinto en tinas de madera. Oxigenación y condicionantes microbiológicos

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BESTAGEING es un proyecto consorciado franco-español liderado por Pago de Carraovejas, en colaboración con Seguin Moreau, de investigación industrial y desarrollo experimental. Su objetivo global es paliar la falta de información y datos sobre la evolución del vino en tinas o depósitos de madera, así como el desarrollo de protocolos de limpieza y desinfección para optimizar su uso en bodega. Para ello se pondrán en práctica nuevas metodologías de análisis microbiológico y análisis sensorial de los tinos de madera y los vinos experimentales, que supondrán una novedad y salto tecnológico en el sector vinícola a nivel nacional e internacional. En el proyecto también participan tres universidades nacionales, una universidad francesa y dos colaboradores privados, todos ellos referentes en el ámbito de la I+D vitivinícola europea.

CONSORCIO:
Socios: Pago de Carraovejas (líder del proyecto) y Seguin Moreau.
Entidades colaboradoras: Universidad Complutense de Madrid,
Universidad de Alcalá, Universidad de Valladolid y Universidad de
Burdeos.

 

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Fecha de inicio: 01/04/2018
Fecha de finalización: 31/03/2021

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